राजस्थान का फेमस खाना : राजपूतों की भूमि राजस्थान अपनी प्राचीन विरासत महलों किलो मंदिर संस्कृतिक बाजारों और लोक परंपराओं के साथ-साथ अपने स्थानीय खाने के लिए भी काफी जाना जाता है। राजस्थान अपने पारंपरिक मसाले और सामग्री से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों द्वारा राजस्थान घूमने आए पर्यटकों का मन अपनी और लुभाता है। यहां के व्यंजन खाने में बहुत ही स्वादिष्ट और अनूठे होते हैं, तो आईए जानते हैं ऐसे ही खान के बारे में-
राजस्थान के फेमस खाने की लिस्ट –
- दाल बाटी चूरम – Dal Bati Churma In Hindi
- गट्टे की खिचड़ी – Gatte ki sabzi & Gatte ki khichdi
- बुंदो रायता – Bundo Rayta
- चूरमा लड्डू – Churma laddu
- मिट्टी बाजरा रोटी – Mitti Bajra Roti
- मावा कचोरी – Mava Kchaori
- घेवर – Ghevar
- बालूशाही – Balushahi
- मिर्च बड़ा- Mirch Bada
- प्याज की कचोरी – Pyaj ki Kachaori
- गट्टे – Gatte
- आम की लौचीं – aam ki lanochi
- केर सांगरी – Ker Sangri
- मोहन थाल – Mohan Thal
- दूधिया खींच – Dudhiya Khinch
- मूंग दाल का हलवा – Mnug dal ka halva
- इमरती – Emarti
- छेना मालपुआ – Ghhena
- कलाकंद – Kalaknd
- कलमी बड़ा – Kalmi Bada
वैसे तो राजस्थान में व्यंजनों की कोई कमी नहीं है। इसलिए हम आपको कुछ प्रसिद्ध भोजन के बारे में बता रहे हैं।
राजस्थान का फेमस खाना और उसको बनाने की बेसिक जानकारी –
तो चलिए जानते हैं किराजस्थान का फेमस खाना क्या क्या है, और इसे किस इंग्रेडिएंट्स के साथ बनाया जाता है। इनमें हम आपको बनाने की विस्तार से विधि नहीं बता रहे हैं केवल आपको बेसिक जानकारी दे रहे हैं ताकि आपको पता चल सके की कौन सा फेमस खाना किस रॉ मटेरियल के उपयोग से बनाया गया हैं –
दाल बाटी चूरमा
दाल बाटी चूरमा राजस्थान का पारंपरिक भोजन है। जो अपनी समृद्धि सामग्री और शानदार स्वाद के लिए पूरे भारत में लोकप्रिय है। बाहर से आने वाले पर्यटक भी खाना पसंद करते हैं। यह घी में डूबी हुई कुरकुरी बॉल्स पंचकुटी दाल चूरमा के साथ मीठे व्यंजन का मेल बहुत ही स्वादिष्ट और सभी को पसंद आता है इसमें लपटे हुए घी की सुगंध मंत्र मुक्त कर देती है। यह व्यंजन राजस्थान के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है तो इसका स्वाद लेना तो बनता ही है।
गट्टे की खिचड़ी-
यदि आप राजस्थान घूमने जा रहे हैं और राजस्थान के फेमस फूड ट्राई करना चाहते हैं तो आपको गट्टे की खिचड़ी जरूर ट्राई करनी चाहिए। राजस्थान की शाही थाली गट्टे की खिचड़ी के बिना पूरी नहीं मानी जाती, यह रेसिपी बेसन के छोटे-छोटे पकोड़े जैसे गट्टे बनाकर उन्हें फ्राई किया जाता है और मसालेदार चावल जिसे हम पुलाव कहते हैं। उसमें डालकर बनाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिष्ट लगती है इसे जरूर ट्राई करें।
दिलखुश-
दिलखुश को दिलकुशार भी कहते हैं। यह राजस्थान की प्रसिद्ध मिठाइयों मे एक है जिसे बेसन की बर्फी भी कहा जाता है। यह एक पारंपरिक राजस्थानी मिठाई है। इसकी रेसिपी बेसन को भुंज कर इसमें खाया मिलाया जाता है और साथ में घी भी डालते हैं। राजस्थान की यह पारंपरिक मिठाई दिलखुश दीपावली के गिफ्ट के रूप में काफी लोकप्रिय है जिससे उत्सव के दौरान यहां के लोग एक दूसरे का मुंह मीठा कराते हैं। यह एक पारंपरिक मिठाई है।
बंदों रायता-
राजस्थान में इस रेसिपी को बनाने के लिए बूंदी का इस्तेमाल किया जाता है। जिसे चने के आटे द्वारा बनाकर तैयार किया जाता है फिर छांछ में उसे मिलकर तड़के के साथ तैयार किया जाता है जो बहुत ही स्वादिष्ट और खट्टा चटपटा मसालेदार होता है, जो खाने का मजा दोगुना कर देता है जिसे आम बोलचाल की भाषा में रायता कहते हैं और रायता तो भोजन की जान होता है।
चूरमा लड्डू –
चूरमा लड्डू राजस्थान की बहुत पसंदीदा मिठाई है। जो गेहूं के आटे को गुड और देसी घी में मिलाकर तैयार की जाती है। चूरमा लड्डू बनाने के बाद इसे खसखस के दानों से सजाया जाता है जो इसे और भी आकर्षक और टेस्टी बना देते हैं। यदि आप स्वीट के शौकीन है तो आपको एक बार राजस्थान की फेमस चूरमा लड्डू की रेसिपी जरूर टेस्ट करनी चाहिए|
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मीठी बाजरा रोटी-
स्वाद से भरपूर है यह राजस्थानी रेसिपी मीठी बाजार रोटी खास कर उनके लिए जो लोग अपने सेहत के प्रति ज्यादा फिक्रमंद रहते हैं। और यह लोगों का सबसे पसंदीदा व्यंजन है।और इसकी पूरीयां भी बानतीं है। यह पूरियां बहुत ही कम तेल में पकाई जाती है तथा आलू की सब्जी रायता और चटनी के बिना इसका स्वाद अधूरा है, इन सब के साथ इस सर्वे किया जाता है। यदि आप कुछ यूनिक ट्राई करना चाहते हैं और सेहतमंद भी तो यह रोटियां जरूर ट्राई करें यह पूरियां जैसी भी बनाई जाती हैं।
मावा कचोरी-
मावा कचोरी बहुत सारे सूखे मेवों और मावा से बनती हैं। जिसे चाशनी में डुबोया जाता है। यह खाने में बहुत ही टेस्टी होती हैं, राजस्थान में इन कचोरियों के बगैर कोई तीज त्यौहार नहीं मनाया जाता। यह पारंपरिक मिठाई है। यदि आप वैसे भी इसे खाना चाहते हैं तो रेस्टोरेंट आदि पर यह मिठाई आपको मिल जाएगी तो राजस्थान जाए और मावा कचोरी ना ट्राई करें ऐसा तो कभी हो ही नहीं सकता इसे जरूर ट्राई करें।
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घेवर-
यह पकवान घी आटा पनीर और शक्कर में डुबोकर बनाया जाता है। यह कई प्रकार के होते हैं जैसे मलाई घेवर, मवा घेवर और साधारण घेवर यह पकवान राजस्थान के कोई भी बड़े या छोटे कार्यक्रमों में बनाया जाता है|
बालूशाही-
यह मिठाई राजस्थान की बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। जो बहुत ही नरम और बाहर से शक्कर में डूबी हुई होती है। और अंदर से खश्ते की तरह होती है। यह राजस्थान के अलावा आपको भारत में कई स्थानों में भी मिल जाएगी वैसे भारत में यह सभी जगह बनती है। लेकिन राजस्थान में इसकी विशेष मानता है।
मिर्च बड़ा-
राजस्थान का प्रसिद्ध भोजन मिर्च बड़ा यह राजस्थान के जोधपुर में विशेष तौर पर बनाया जाता है। जिसका नाम सुनकर ही मुंह में पानी आने लगता है अगर आप जोधपुर रायपुर की यात्रा पर है तो अवश्य ही मसाले से भरपूर मिर्च बड़ा और मस्ले हुए आलू से भरा हुआ यह तीखा मिर्च बड़ा बेहतरीन नाश्ता है। जो सुबह और शाम की चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है। तो यात्रा के दौरान इसका भी स्वाद अवश्य लीजिए इसे तीखी टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है मिर्च बाडा का अनोखा स्वाद आपके स्वाद कलियों को मंत्र मुक्त करने के लिए पर्याप्त है।
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प्याज की कचोरी-
राजस्थान में प्याज की कचोरी विशेष तरीके से बनाई जाती है। इसमें प्याज आलू और मसाले की ग्रेवी भरकर बेसन में डिप किया जाता है फिर इसे तेल में फ्राई करके टमाटर की चटनी दही छांछ आदि के साथ सर्व किया जाता है।
गट्टे की सब्जी
यह सब्जी राजस्थान के विशिष्ट व्यंजनों में से एक गट्टे की सब्जी राजस्थानी थाली में परोसी जाती है। राजस्थान का यह लाजवाब खाना न केवल हर कोई रसोई में बनता है बल्कि इसके इतने प्रकार हैं कि कोई गिनती भी नहीं कर सकता जैसे शाही गट्टे – गट्टे पुलाव और मसाला गट्टे कुछ प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है। जो अजमाने लायक है। यदि आप राजस्थान में कुछ यूनिक व्यंजनों का स्वाद लेना चाहते हैं तो इस पारंपरिक व्यंजन को खाना ना भूले।
कलमी बड़ा-
कलमी बड़ा राजस्थान का एक बहुत ही प्रसिद्ध इवनिंग टाइम का नाश्ता है। जो एक कप अदरक की चाय के साथ बहुत ही अच्छा लगता है। चने की दाल के घोल में कटी हुई प्याज हरी मिर्च और मसाले के साथ पके हुए यह कुरकुरे बड़े तले हुए भी काफी सेहतमंद होते हैं। हरी चटनी और कुछ कद्दूकस की हुई मूली के साथ परोसने पर कलमी बड़े का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
केर सांगरी-
राजस्थान का यह अद्भुत व्यंजन केर और सांग से मिलकर बनता है। पड़ोसी राज्य हरियाणा में भी यह रेसिपी बहुत ही प्रसिद्ध है। केर और सांगरी अनोखी सब्जियां हैं जो ज्यादातर स्थानी जंगल में पाई जाती हैं| यह भोजन स्वादिष्ट लाल मिर्च अजवाइन और अन्य भारतीय मसाले के साथ पकाया जाता है| राजस्थान का यह एक पारंपरिक भोजन है, जो हर घर में प्रसिद्ध है स्थानीय लोगों में इस खाने को चावल और करी के साथ खाया जाता है और पसंद अनुसार इसमें घी भी डाला जाता है, जिससे इसका स्वाद दुगना हो जाता है और सबके अपने-अपने तरीके हैं इसी में आपको कुछ रेसिपी में गुड़ का इस्तेमाल भी किया जाता है|
आम की लौचीं –
राजस्थान में आम की लौचीं एक फेमस डिश है। जिसे विशेष तौर पर गर्मियों के मौसम में चिल- चिलाती धूप को मात देने के लिए पकाया जाता है। इससे कच्चे आम, सौंफ और चीनी से मिलकर तैयार होने वाली आम की लौंची खट्टे मीठे टेस्ट वाली होती है जिस थाली के साथ परोसा जाता है। आम की लाची राजस्थान का प्रसिद्ध खाना है। यह एक एक्स्ट्रा टेस्ट के रूप में कार्य करती है जिसे किसी भी सब्जी रोटी या पूरी के साथ खाया जा सकता है। जिसे हमारी आम बोलचाल की भाषा में आम का पना कहते हैं।
मोहनथाल-
राजस्थान की फेमस मिठाई मोहन थाल या बेसन की बर्फी भी कहते हैं। इसकी रेसिपी बेसन, शुद्ध घी, दूध केसर और सुखे मेवे, जैसे समृद्ध सामग्री से तैयार मोहनथाल राजस्थान की एक साही और पारंपरिक मिठाई है। जो विशेष रूप से उत्सव के अवसरों के लिए बनाई जाती है। राजस्थान का यह विशेष व्यंजन स्वाद पलटने में बहुत आनंद लाता है जिसे देखते ही उठा कर खाने का मन पढ़ने लगता है ऐसी मिठाई को राजस्थान जाकर ट्राई करना ना भूलें।
मूंग दाल का हलवा-
मूंग दाल का हलवा भारत की एक प्रसिद्ध मिठाई है। हलवे में आपको बहुत से प्रकार मिलेंगे उन्हें में से एक है मूंग दाल का हलवा। उत्तर भारत में मूंग दाल का हलवा व्यास समाज में बहुत ही लोकप्रिय है। यह सुखे मेवे से सजाकर और घी से तैयार साही व्यंजनों में से एक है।
कलाकंद-
भारत की सबसे प्रसिद्ध मिठाइयों मे से एक है कलाकंद यह मिठाई आपको पूरे भारत में मिल जाएगी। इस स्वादिष्ट नाजुक पकवान को खोया – या मावा के साथ बनाया जाता है। खोया दूध का उत्पाद है। इसे इलायची और ड्राई फ्रूट्स के साथ सर्व किया जाता है। यह बहुत ही कैलरी से भरपूर टेस्टी मिठाई है आप इसे जरूर से जरूर खाएं।
इमरती-
इमरती राजस्थान की एक और लोकप्रिय मिठाई है। यह गोलाकार की मिठाई राजस्थान और उत्तर भारत में बेहद प्रसिद्ध है। यह देखने में जलेबी के समान दिखाई देती है। इसे विशेष तौर पर होली के त्योहार पर बनाया जाता है।
दूधिया खींच
दूधिया खींच राजस्थान की एक और प्रसिद्ध मिठाई है। इस मिठाई के साथ मकर संक्रांति का त्यौहार मनाया जाता है। इस खाने की बनावट रबड़ी से काफी मिलती-जुलती है। खींच का मतलब दलिया जैसा मैच किया हुआ होता है। दूधिया खींच गेहूं और दूध से बनी होती है, भीगे हुए गेहूं को पीसा जाता है और फिर प्रेशर कुकर में दूध और पानी के साथ पकाया जाता है। इसके बाद फिर धीमी आंच पर दूध और चीनी के साथ पकाए इसे बादाम या सुखे मेवे से सजा कर गरम-गरम सर्व करें।
छेना मालपुआ
राजस्थानी मिठाई छेना मालपुआ पनीर से बनी यह एक टेस्टी डिश है। पनीर दूध का उप उत्पाद है। यह एक पैन केक की तरह है मालपुआ उत्तरी व्यंजनों में से एक हिंदू त्योहारों के दौरान राजस्थान के खाद्य पदार्थों में से एक है। यह एक स्वीट डिश है। मालपुआ पनीर और मैदे से बनाया जाता है। यह मालपुआ आटे से भी बनाया जाता है। और धीमी आंच पर तेल में डिप फ्रीई किया जाता है। इसके बाद चासनी में डुबो दें, बहुत ही सरल और आसानी से बनने वाली डिश यह हर घर में बनकर तैयार हो जाती है। तो यह राजस्थानी मालपुआ ट्राई करना ना भूलें|
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निष्कर्ष–
इस ब्लॉग में आपको राजस्थान के फेमस खाने का नाम तथा उसको बनाने की सामान्य जानकारी दी है। उम्मीद है, यदि आप राजस्थान घूमने जाते है तो राजस्थान के फेमस खाने जरूर टेस्ट करेंगे यदि आप राजस्थान के फेमस शहर जयपुर , अजमेर में घूमने का मन बना रहे हैं तो आपको हमारे इसी ब्लॉग में जयपुर तथा AJMER राजस्थान के प्रसिध्द पर्यटन स्थलों की जानकारी दी गयी है आप विजिट कीजिये |
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